调酒三大基酒?
世界三大配制酒：开胃酒、甜食酒和利口酒 配制酒以原汁酒或蒸馏酒作基酒，与酒精或非酒精物质进行勾对、浸泡、混合等多种手段调制成的。 配制酒的品种繁多，风格各异。目前世界上较为流行的分类法将配制酒分为三大类：开胃酒、甜食酒和利口酒。 开胃 开胃酒是指以葡萄酒或蒸馏酒为基酒，在餐前饮用的能増加食欲的配制酒品。 开胃酒可分为美味思类、比特酒和茴香酒三类。 甜食 甜食酒的主要特点是口味较甜， 一般作为佐助甜食时饮用的酒品。 利口 利口酒类是一种以食用酒精和其他蒸馏酒为酒基，配制各种调香物品，并经过长期处理的酒精饮料。利口酒也称为烈性甜酒。它颜色娇美，气味芬芳、酒昧甜蜜，是极好的餐后酒，也是调制鸡尾酒的常用辅助酒。 鸡尾 鸡尾酒是用两种以上的酒类和饮料，以及果汁、糖、奶、蛋和各种酸、咸、苦、辣等调昧品，再加冰块混合调制，在酒液中或酒杯上用各种色彩艳丽的鲜果等装饰，成为具有色、 香、味、形俱佳的混合饮品。 鸡尾酒和鸡尾酒会都不属于中国文化，但是中国人对这种纯粹的西方货，正在逐步熟悉。像自助餐一样，鸡尾酒会以它简洁、朴实、庄严、隆重、无拘无束和富于创造性，大可数百人、小可三五知已的灵活形式，赢得了年轻一代的欢迎。 一杯鸡尾酒，通常包括三个部分。 ―为酒底，多以蒸馏酒为主，如伏特加、威士习、白兰地等都是常用的酒底，近年来，我国的茅台、大曲酒也开始进入鸡尾酒行列。 二为配料，种类就比较多了，或是酿造酒和浸制酒，如葡萄酒、苹果酒、樱桃酒、薄荷利乔酒、梨酒以及我国的竹叶青、桂花陈等等；或是果汁、蔬菜汁、矿泉水、牛奶、鸡蛋等等。 三为点缀物。鸡尾酒除了“色、香、味”外，特别特讲究型，因而点缀物就派上了大用场。这些起装饰作用的食品包括柠檬、橄榄、薄荷叶、黄瓜、蜜瓜、樱桃、小洋葱头等等。
葡萄酒有白色漂浮物怎么消除?
白色漂浮物不要用过滤方法去除，以免将其弄碎污染酒液，几天后仍长 要用虹吸的方法将酒液吸出，然后清除酒底沉淀物和上部醭膜，洗净容器后将酒倒回，再在酒液表面蒙上酒精
葡萄酒中的白色漂浮物通常是由酒石酸结晶和蛋白质凝结而成。这种现象在葡萄酒中比较常见，通常不会对葡萄酒的品质产生不良影响。如果你想消除这些白色漂浮物，可以尝试以下方法： 1. 过滤：将葡萄酒通过细布或过滤纸进行过滤，可以去除部分白色漂浮物。请注意，过滤过程中可能会损失一部分葡萄酒的口感和香气。 2. 专业葡萄酒过滤器：市场上有专门的葡萄酒过滤器，它们能有效地过滤掉葡萄酒中的悬浮颗粒，同时保留葡萄酒的口感和香气。 3. 自然沉淀：将葡萄酒放置在一个凉爽、黑暗的地方，让白色漂浮物自然沉淀到瓶底。这个过程可能需要几天甚至几周的时间，但通常不会对葡萄酒的品质产生负面影响。沉淀的白色物质可以用一个干净的漏斗和玻璃管小心地倒出来，或者倒入一个透明的瓶子中。 4. 摇晃：轻轻摇晃葡萄酒瓶，有时会让白色漂浮物重新分散到葡萄酒中，从而在一段时间内暂时解决漂浮物的问题。 请注意，无论采取哪种方法，都要确保在操作过程中保持卫生，避免对葡萄酒的品质产生不良影响。
消除首选是“过滤”。需要用高温消毒的滤网过滤一下酒，葡萄酒发酵过程中有白色的泡沫是正常的现象。 你的第一次发酵时间不短，一般在半个月左右，过滤后的第二次发酵后也同样会后白色的泡沫，需要再过滤。
葡萄酒中出现白色漂浮物可以通过以下几种方法消除： 滗酒：去除葡萄酒中的沉淀物，将酒液通过细管，将底部的沉淀物分离出来。 过滤：使用细密的过滤网或滤纸将白色漂浮物从酒液中过滤出来。 低温处理：将酒液降温至接近冰点，然后迅速升温，使沉淀物沉降。 加入蛋清：将一个蛋清加入酒中，搅拌均匀，使蛋清吸附漂浮物。 使用活性炭：在酒液中加入少量活性炭，搅拌均匀，使活性炭吸附漂浮物。 需要注意的是，以上方法不一定适用于所有类型的葡萄酒，使用时需谨慎。如果酒质受到了影响，建议不要饮用。
若出现的白色东西很少,说明是有向坏的方向发展的迹象,用一干净的勺子撇掉,以保持葡萄酒的正常发酵; 若白色的东西很多,则是有霉变了,要多弄掉一下,并彻底弄干净; 将酒液加热至70度,加入偏重亚硫酸钾,浓度在100ppm以下(每10升1克); 加入偏重亚硫酸钾,浓度在100ppm以下,在表面小心加入一些较好的白酒(10升加30克)。
葡萄酒上长白霉怎么处理?
葡萄酒上面长白霉了,可以用无油无水的干净勺子将白霉捞出去,并加适量白酒进行杀菌处理。葡萄在发酵的过程中产生二氧化碳气泡,由于没有外部压力,因此气泡不破,堆积形成的白霉。 发酵的过程中产生的霉菌主要是发酵菌,因此去掉白霉即可。
长白霉是一种灰白色的霉菌，它在一些潮湿的地方比如葡萄酒瓶的塞子上生长，可能对葡萄酒有一定的影响。以下是如何处理上长白霉的葡萄酒的方法： 1. 先检查一下霉菌的数量和分布情况，如果只有少量的话，可以用干净的布或纸巾轻轻擦拭掉，避免进入酒中。 2. 如果有大量的霉菌，可以把酒瓶用温水冲洗干净，然后用漂白水或食醋水消毒。漂白水的浓度为10毫升漂白水加1升水，食醋水的浓度为1升水加100毫升食醋。将酒瓶浸泡在消毒水中10-15分钟，然后冲洗干净并晾干。 3. 另外，如果葡萄酒已经开启并且里面有霉菌的话，最好不要饮用，因为霉菌可能会影响葡萄酒的味道和品质，还会产生一些有害物质，影响健康。 4. 如果葡萄酒并未开启，但是上面有霉菌的话，可以考虑换一瓶新的葡萄酒。 总之，为了保持葡萄酒的品质和健康，应该定期检查葡萄酒的质量，并且保持酒瓶的清洁和卫生。
用虹吸的方法将酒液吸出，然后清除酒底沉淀物和上部白毛，洗净容器后将酒倒回，再在酒液表面蒙上酒精即可。酒液上面长白毛，同渍酸菜的白醭一样，是感染产膜酵母所致。其原因主要为：器具杀菌不好，尤其是过滤用的滤布等杀菌不彻底；发酵或陈酿（存放）温度过高。
自制葡萄酒出现白醭怎么处理?
沉淀陈酿过程中长醭的问题 酒液上面长白醭，同渍酸菜的白醭一样，是感染产膜酵母所致。其原因主要为： ①器具杀菌不好，尤其是过滤用的滤布等杀菌不彻底; ②发酵或陈酿(存放)温度过高; ③过滤后上面浮的酒精太少或倾倒时酒精混到酒里，没漂浮在葡萄酒液面上起保护作用。白醭不能用过滤方法去除，以免将其弄碎污染酒液，几天后仍长醭。要用虹吸的方法将酒液吸出，然后清除酒底沉淀物和上部醭膜，洗净容器后将酒倒回，再在酒液表面蒙上酒精。
